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現(xiàn)在越來(lái)越多的人感到豬肉口感越來(lái)越差，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有兒時(shí)“土豬”的味道，幾十年前的那種勾起人們“饞蟲(chóng)”的土黑豬已經(jīng)淡出了視野。在大山深處的河南省嵩縣木植街鄉(xiāng)卻養(yǎng)著一群比“土黑豬”還要地道的高山生態(tài)黑豬——它們吃玉米，喝山泉水，聽(tīng)歡快音樂(lè)，逛“森林公園”……這些黑豬全部生態(tài)放養(yǎng)，長(zhǎng)到兩歲以后才能出售，出了毛病自然淘汰。
為了讓更多人了解這種黑豬肉，兩年來(lái)，嵩縣木植街鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長(zhǎng)劉海鵬帶著這些“寶貝”，四處請(qǐng)人品嘗，征求意見(jiàn)，向人推薦。作為副鄉(xiāng)長(zhǎng)的劉海鵬為什么要賣(mài)“黑豬肉”呢？帶著這一疑問(wèn)，7月10日、11日，東方今報(bào)記者走進(jìn)了大山深處。
◎大山深處吃粗糧聽(tīng)音樂(lè)的黑豬
“好山好水好空氣”，在嵩縣木植街鄉(xiāng)，滿眼都是生機(jī)勃勃的綠色。沿著彎曲的山路，走過(guò)幾處零星的人家，記者來(lái)到了竹林村老莊組里溝。有兩座近五米高的大房子，墻高兩米，上面是近三米高的玻璃窗，房頂是雙層的彩鋼瓦，房子周?chē)怯粲羰[蔥的櫟樹(shù)。大房子前面是一個(gè)小花園，栽滿了桃樹(shù)、梨樹(shù)等，樹(shù)下是地毯一樣的草坪，草坪的周?chē)须r菊花、金針花、油葵花、蔬菜等，儼然一個(gè)花園。這是木植街鄉(xiāng)高山生態(tài)黑豬馴養(yǎng)基地，大房子就是黑豬的宿舍。
在高音喇叭播放的葫蘆絲《月光下的鳳尾竹》伴奏下，距離豬舍幾百米的山林中、小溪旁，一百多頭黑豬或啃著野草，或嚼著樹(shù)葉，或拱著泥土，有的在優(yōu)哉游哉散步，有的在追逐戲鬧，有的在靠著石頭蹭癢，有的在溪水中洗澡打滾。
“這是黑豬的放養(yǎng)時(shí)間。”負(fù)責(zé)喂養(yǎng)黑豬的今年63歲的師傅武寶芹介紹，他和老伴每天早上5點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)起床，先把豬圈內(nèi)糞便打掃干凈，再給豬喂食。當(dāng)它們吃過(guò)八成飽早飯后，就把圈門(mén)打開(kāi)，這些黑豬就一窩蜂跑出來(lái)。因?yàn)槊刻煳沟氖前延衩住Ⅺ滬熥�、花生餅、草糠等放在一起打碎拌勻的粗糧，不喂任何飼料和添加劑，所以這些黑豬長(zhǎng)得很慢，長(zhǎng)了一年半以上的，有二三百斤；長(zhǎng)了兩年以上的，大的有四五百斤，小的有三百多斤。
劉海鵬介紹，生態(tài)黑豬不能圈養(yǎng)，也不能讓它們吃得太飽，吃得太飽就容易偷懶。要讓它們吃粗糧，去野外跑，維持它們好動(dòng)的天性，也能鍛煉它們，這樣就能少用藥、不用藥，這樣的豬肉才會(huì)更健康，人們吃起來(lái)才會(huì)安全放心。因此，每天放養(yǎng)四五個(gè)小時(shí)成了必不可少的工作。
在倉(cāng)庫(kù)，記者看到整麻袋的玉米、麩皮等，還有車(chē)前子、蒲公英、桑皮、板藍(lán)根等十幾種中藥材。武寶芹介紹，黑豬體質(zhì)很好，但為了預(yù)防傳染性疾病，他們會(huì)在不同季節(jié)根據(jù)疫病發(fā)生規(guī)律，用大鐵鍋熬制好不同的中藥湯，摻雜在豬食里喂豬防疫。
在黑豬馴養(yǎng)基地，有全套監(jiān)控設(shè)備和八個(gè)遠(yuǎn)紅外攝像頭，攝像頭分別對(duì)著馴養(yǎng)基地大門(mén)、圈舍、放養(yǎng)區(qū)等。劉海鵬說(shuō)，黑豬馴養(yǎng)基地的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以接受任何人到現(xiàn)場(chǎng)參觀，下一步將打算建立遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，可以隨時(shí)隨地通過(guò)電腦和網(wǎng)絡(luò)看到高山生態(tài)黑豬全天候的快樂(lè)生活情景。
◎副鄉(xiāng)長(zhǎng)20多年找項(xiàng)目幫村民養(yǎng)殖致富
黑豬要長(zhǎng)到兩年以上，比起平常的長(zhǎng)四個(gè)月左右的飼料豬來(lái)說(shuō)，這些黑豬生長(zhǎng)時(shí)間跨度長(zhǎng)，消耗成本高，為什么要選擇這種飼養(yǎng)方式呢？
“我是土生土長(zhǎng)的山里人，1990年中專(zhuān)畢業(yè)后分到了木植街鄉(xiāng)政府工作，山里的貧窮和鄉(xiāng)親們的淳樸時(shí)時(shí)感染著我，我很想為鄉(xiāng)親們做點(diǎn)事出點(diǎn)力。因?yàn)楦F怕了，沒(méi)錢(qián)、沒(méi)膽子，許多鄉(xiāng)親只想守著幾分薄田過(guò)日子，日出而作，日入而息。所以我就自己干，帶著他們干�！贬钥h木植街鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長(zhǎng)劉海鵬說(shuō)，二十年來(lái)他嘗試了很多項(xiàng)目，從南召引進(jìn)過(guò)壁毯加工，從宜陽(yáng)引進(jìn)過(guò)大蒜種植，從湯陰引進(jìn)過(guò)食草雞養(yǎng)殖，從亳州引進(jìn)過(guò)中藥材種植，因?yàn)榉N種原因都沒(méi)有成功，但他從沒(méi)氣餒過(guò)。
2011年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，劉海鵬在網(wǎng)上了解到山東青島的里岔黑豬，肉質(zhì)好，一斤豬肉賣(mài)到168元。我國(guó)黑豬文化歷史悠久，兩千年前，就開(kāi)始走向世界。能不能借助嵩縣優(yōu)越的環(huán)境資源搞黑豬養(yǎng)殖帶群眾致富呢？劉海鵬的想法，得到了木植街鄉(xiāng)寨溝村黨支部書(shū)記、村委主任李松合，坪地村大學(xué)生村官?gòu)堄儡�，坪地村黨支部書(shū)記、村委會(huì)主任翟少明等人的一致支持。之后他們一起去青島考察。山東黑豬安全、生態(tài)、健康，不吃飼料的理念吸引了他們。嵩縣有山有水，人煙稀少，特別是黃莊、白河、木植街等嵩南鄉(xiāng)鎮(zhèn)，山大、人少、海拔高，有廣闊的林坡，無(wú)工業(yè)污染，能為黑豬提供最佳的活動(dòng)、生長(zhǎng)環(huán)境和放養(yǎng)場(chǎng)所。相比工業(yè)化程度較高的青島來(lái)說(shuō)，環(huán)境更好，條件更優(yōu)越，黑豬一定會(huì)更健康，肉質(zhì)更好。
2012年春，劉海鵬、李松合、張永軍、翟少明籌集了幾十萬(wàn)元資金，注冊(cè)成立了嵩縣金泰生態(tài)農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社(以下簡(jiǎn)稱(chēng)為“合作社”)，在竹林村老莊組里溝建成了黑豬馴養(yǎng)基地，希望以合作社加農(nóng)戶的形式帶動(dòng)村民致富。在引種山東小豬時(shí)，對(duì)方要價(jià)特別高，考慮到飼養(yǎng)成本，引種沒(méi)有成功。
為了引進(jìn)優(yōu)質(zhì)黑豬，劉海鵬和李松合、張永軍、翟少明等先后跑過(guò)濟(jì)源、江蘇、湖北。最后，他們來(lái)到了河南信陽(yáng)。
在信陽(yáng)的山村里，農(nóng)戶養(yǎng)的豫南黑豬吃五谷雜糧、拱土、吃草、在外面放養(yǎng)，白天老母豬和小豬都放出去，等到喂食的時(shí)候，農(nóng)戶們用臉盆咣咣一敲，老母豬就領(lǐng)著小豬回來(lái)了，看著很喜人，小豬也很健壯。就這樣，他們以比較合適的價(jià)格，從信陽(yáng)購(gòu)買(mǎi)了第一批黑豬。
◎喂飼料的養(yǎng)殖戶堅(jiān)決不予合作
購(gòu)進(jìn)的第一批黑豬共計(jì)113頭，最大的有80多斤，小的有30多斤。正當(dāng)裝車(chē)時(shí)，天下起了大雨。李松合建議蓋上篷子，司機(jī)說(shuō)不用，這樣正好可以降溫，看著擠在一起的小豬們散發(fā)出的熱氣，他們也沒(méi)在意。結(jié)果一路回來(lái)，許多小豬一直打噴嚏，感冒了。半月后，合作社又花費(fèi)10萬(wàn)元左右，到信陽(yáng)買(mǎi)回了第二批87頭小豬。
從信陽(yáng)聘來(lái)的技術(shù)員對(duì)感冒的小豬建議用藥，卻沒(méi)有得到張永軍的同意。他認(rèn)為，既然要按照生態(tài)理念打造嵩縣高山生態(tài)黑豬，就不能給豬吃藥、打針，否則會(huì)影響生態(tài)效果。生病再加上水土不服，用的中藥效果也不好，幾個(gè)月里購(gòu)進(jìn)的第一批豬死了很多。到2012年年底，三分之二的豬都死掉了，這次損失了20多萬(wàn)元。
經(jīng)專(zhuān)家建議，最好就近購(gòu)買(mǎi)黑豬，這樣可以避免水土不服的問(wèn)題，自繁自育的黑豬也能更好地適應(yīng)本地環(huán)境氣候，還可以把母豬交給農(nóng)戶養(yǎng)，帶他們一起致富。
2011年7月，在親戚們的幫助下，劉海鵬、張永軍等人從欒川縣的大山里購(gòu)回了幾批種豬。在劉海鵬的建議和協(xié)助下，合作社和村民達(dá)成協(xié)議，把母豬和小豬免費(fèi)提供給農(nóng)戶，合作社負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)和大豬回收銷(xiāo)售，制定“保護(hù)價(jià)”，等黑豬長(zhǎng)到一二百斤以后，以高于市場(chǎng)價(jià)格的每斤12元由合作社收回，在馴養(yǎng)基地集中放養(yǎng)。母豬生下的小豬定的“保護(hù)價(jià)”是12元到14元之間，但是要求養(yǎng)殖戶必須堅(jiān)持一個(gè)原則，那就是不能喂養(yǎng)飼料。
感覺(jué)有錢(qián)賺，木植街鄉(xiāng)寨溝村、北嶺村、竹林村等40多戶從合作社領(lǐng)走了黑豬。但是幾個(gè)月以后，問(wèn)題出現(xiàn)了：本來(lái)要求長(zhǎng)一年的豬，卻發(fā)現(xiàn)在農(nóng)戶家中才四五個(gè)月已經(jīng)長(zhǎng)到了200多斤。更有甚者，一些農(nóng)戶家養(yǎng)的母豬出現(xiàn)了不會(huì)“發(fā)情”的狀況，不能懷孕生育。正常吃糧食的黑豬即使喂得再飽，一個(gè)月平均體重也不會(huì)超過(guò)20斤。專(zhuān)家懷疑這些長(zhǎng)得快和不會(huì)“發(fā)情”懷孕的黑豬是吃了含生長(zhǎng)素類(lèi)的飼料后導(dǎo)致的結(jié)果。
劉海鵬認(rèn)為，要想發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖，打造品牌，決不能讓黑豬和普通的吃飼料的白豬長(zhǎng)得一樣快，絕不能亂用藥，亂用飼料，要喂養(yǎng)原糧，使黑豬長(zhǎng)到一兩年后的豬肉口感才好。
有些農(nóng)戶堅(jiān)持說(shuō)沒(méi)喂養(yǎng)飼料，但其喂養(yǎng)的黑豬幾月都長(zhǎng)到200斤以上，明顯與合作社的“生態(tài)豬”理念背道而馳，最后因?yàn)槿狈茖W(xué)的依據(jù)證明，又為了保證信譽(yù)，合作社還是按照原來(lái)跟農(nóng)戶制定的保護(hù)價(jià)12元收回，加上其間農(nóng)戶家死亡的豬也要合作社承擔(dān)，部分養(yǎng)殖戶提供的貸款利息、豬配種費(fèi)用、運(yùn)輸費(fèi)用、技術(shù)人員工資等，收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)達(dá)到了16元以上。為了不砸合作社生態(tài)黑豬的品牌，合作社把這批黑豬按照普通豬市場(chǎng)價(jià)每斤7元全部賣(mài)掉，這一次合作社又賠了20多萬(wàn)元。
“喂豬跟做人一樣，需要誠(chéng)信，將來(lái)只要把黑豬品牌打出去，就是無(wú)形的資產(chǎn)，現(xiàn)在無(wú)論賠多少錢(qián)都是值得的�！眲⒑ｙi一次次地給張永軍等幾個(gè)人鼓勁，大家最終還是統(tǒng)一了意見(jiàn)，“往前看”、“向前走”�！俺砸粔q長(zhǎng)一智”，在篩選農(nóng)戶的問(wèn)題上，合作社嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)那些“聽(tīng)話”，講究原則，講誠(chéng)信，能夠遵循“生態(tài)豬”理念養(yǎng)殖的農(nóng)戶，合作社想方設(shè)法支持他們發(fā)展，不守信用的則堅(jiān)決取締其飼養(yǎng)權(quán)。
◎渠道多元網(wǎng)上直銷(xiāo)黑豬肉
2013年春節(jié)前夕，合作社幾個(gè)人拿著養(yǎng)了一年的黑豬肉，找市民、找朋友品嘗，外觀、口感比普通飼料豬好上很多，許多人仍然建議，往高端發(fā)展。
2014年春節(jié)前夕，劉海鵬和張永軍拿著長(zhǎng)了兩年以上的黑豬肉向大家推薦時(shí)，反響很好。兩年的生長(zhǎng)期，芳香物質(zhì)(脂肪)全部長(zhǎng)到肉絲里面。脂肪長(zhǎng)到肉里面，肉絲紅白相間，形成梅花肉，做出來(lái)非常香，口感好。
為了讓更多人認(rèn)識(shí)高山生態(tài)黑豬肉，并且擴(kuò)大高山生態(tài)黑豬的影響力，合作社建成了嵩縣高山生態(tài)黑豬肉官方網(wǎng)店�？蛻粲行枰�，可以在網(wǎng)上訂購(gòu)，合作社用快遞發(fā)貨，冷凍后的黑豬肉經(jīng)真空包裝，冰塊保溫，高密度泡沫箱密閉，真正使豬肉保存在一個(gè)“小冰箱”里。當(dāng)天發(fā)貨的，一般第二天都能到達(dá)，最遲也就三天左右，豬肉的質(zhì)量沒(méi)有任何影響。直供減少了流通環(huán)節(jié)，保證了沒(méi)有假豬肉。
在名為“高山生態(tài)黑豬”官網(wǎng)上，記者看到，有黑豬的花園式住所，黑豬在山林自由放養(yǎng)生長(zhǎng)的場(chǎng)景，還有高山生態(tài)黑豬分割后的前腿肉、后腿肉、五花肉等圖片展示。
◎這兒的黑豬肉有找回童年的味道
網(wǎng)店開(kāi)了三個(gè)月，收獲頗豐。不久前，遼寧的曲女士在網(wǎng)上以每斤88元訂購(gòu)了三斤瘦肉，發(fā)貨后第三天上午9點(diǎn)就收到快遞。肉很新鮮，吃過(guò)后感覺(jué)不錯(cuò)，她說(shuō)還要第二次買(mǎi)嵩縣的黑豬肉。
劉海鵬說(shuō)，與普通豬肉相比，高山生態(tài)黑豬肉具有皮厚、膘厚、肉色深紅瓷實(shí)、肉間脂肪豐富等特點(diǎn)，烹制時(shí)間長(zhǎng)、熟肉率高，食用時(shí)肥而不膩。最主要的是，這種純生態(tài)的黑豬肉，由于生產(chǎn)過(guò)程中每一個(gè)細(xì)節(jié)都進(jìn)行了把關(guān)，不含對(duì)人體有害成分，是送給老人、孩子、家人和饋贈(zèng)親朋的珍品。
一位在北京上班的洛陽(yáng)人，從網(wǎng)上看到了高山生態(tài)黑豬肉，訂購(gòu)了兩斤五花肉和兩斤排骨，發(fā)給在洛陽(yáng)市澗西區(qū)居住的父親母親。第二天上午，老人在家中收到了快遞，中午母親做了紅燒肉，多年不吃肉的父親連吃了三大塊，老人說(shuō)這是他吃到的最香的豬肉。
一位來(lái)自福建的鄭女士在第一次訂購(gòu)了三斤五花肉后，時(shí)隔四天又要訂貨，客服和她溝通后才知道，原來(lái)上次她跟朋友們?cè)诩揖蹠?huì)，吃到高山生態(tài)黑豬肉后，大家評(píng)價(jià)都很高，朋友們催她第二次下了訂單。
在嵩縣高山生態(tài)黑豬肉的官方網(wǎng)店上，記者看到好評(píng)不斷：
網(wǎng)友wxblhl說(shuō)，肉質(zhì)緊密，吃在嘴里勁道十足，肉味濃郁香醇，和普通的豬肉的確不一樣。包裝很用心，值得推薦。
網(wǎng)友gww115說(shuō)，保鮮效果很好，這么熱的天氣，冰袋一半都沒(méi)有融化�？诟蟹识荒�，瘦而不柴！
網(wǎng)友Clwin說(shuō)，賣(mài)家直接送貨上門(mén)的，態(tài)度很好，肉質(zhì)量也很好，很有小時(shí)候自己家養(yǎng)的豬肉的感覺(jué)……
◎農(nóng)戶養(yǎng)黑豬年收入五六萬(wàn)
在木植街鄉(xiāng)寨溝村趙小兵家，記者看到潔凈的豬舍，里面養(yǎng)有十來(lái)頭母豬和四五十頭小豬。每天趙小兵夫婦倆要到地邊或坡上割青草，然后喂些玉米、麥麩子、豆粕、紅薯，有時(shí)候還要摻雜些野菊花或秸稈打成的粉。
因?yàn)槟肛i和小豬不需要放養(yǎng)，每天趙小兵夫婦倆最大的事就是背著個(gè)蛇皮袋，拿著鐮刀到處去割青草，然后喂給豬吃。趙小兵四五十歲，上有父母，下有一個(gè)正上大學(xué)的女兒、一個(gè)正讀高中的兒子，經(jīng)濟(jì)很緊張，為了供孩子上學(xué)，欠下不少債務(wù)。當(dāng)聽(tīng)說(shuō)合作社發(fā)展黑豬養(yǎng)殖戶的消息后，趙小兵一下子領(lǐng)回了三十頭母豬和小豬，并且嚴(yán)格按照合作社的要求養(yǎng)殖。
夫妻倆很盡心，今年春節(jié)，兩頭母豬待產(chǎn)，為了照顧好母豬和小豬，夫妻倆在大年初一到正月十三晚上睡在豬舍中。由于科學(xué)飼養(yǎng)，又肯鉆研技術(shù)，加上為人正派，每年能凈賺五六萬(wàn)元，幾年來(lái)還清了債務(wù)。趙小兵很感謝鄉(xiāng)政府想出的這個(gè)致富好辦法。
在木植街鄉(xiāng)竹林村黃家坑組，今年37歲的武永亮，養(yǎng)了一百多頭黑豬，他現(xiàn)在已經(jīng)成為合作社骨干技術(shù)員。提起養(yǎng)黑豬，武永亮嘿嘿一笑說(shuō)：“在家門(mén)口一年賺個(gè)五六萬(wàn)，比打工強(qiáng)多了�！痹瓉�(lái)武永亮初中沒(méi)畢業(yè)到洛陽(yáng)市當(dāng)司機(jī)，每月一千多元的工資，除了吃住等日�；ㄤN(xiāo)外，幾乎每月都是“月光族”，眼看快要到結(jié)婚的年齡，家里人很是著急。聽(tīng)說(shuō)鄉(xiāng)政府鼓勵(lì)回家創(chuàng)業(yè)，武永亮決定試一試，沒(méi)想到還真賺了錢(qián)。養(yǎng)豬三年，武亮家蓋了平房，買(mǎi)了小貨車(chē)，還新建了能養(yǎng)二三百頭的大豬舍。對(duì)于未來(lái)，武永亮充滿希望。
◎帶農(nóng)戶打造全國(guó)最好的“高山生態(tài)黑豬肉”
劉海鵬說(shuō)，嵩縣縣委、縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)一直關(guān)心支持合作社的發(fā)展，是合作社做大做強(qiáng)的后盾；貧困群眾靠合作社幫帶指導(dǎo)，是合作社生存的最大動(dòng)力。下一步合作社將制定更優(yōu)惠的措施，支持貧困戶發(fā)展，解決村民脫貧問(wèn)題。首先讓一部分人先富起來(lái)，看到他們賺錢(qián)，然后才能帶動(dòng)更多的貧困群眾參與進(jìn)來(lái)，但前期對(duì)養(yǎng)殖戶要求非�？量蹋紫纫笾v誠(chéng)信。其次必須具備放養(yǎng)條件，為了保證品質(zhì)，黑豬不能圈養(yǎng)。“黑豬健康了，豬肉品質(zhì)才能上去�！�
目前，嵩縣高山生態(tài)黑豬是合作社加基地加農(nóng)戶模式，一般是合作社免費(fèi)給農(nóng)戶提供母豬和小豬。等農(nóng)戶養(yǎng)的母豬下的豬娃長(zhǎng)八個(gè)月、重量一百斤左右，就會(huì)被“回收”到合作社的馴養(yǎng)基地進(jìn)行放養(yǎng)，年齡夠兩歲的黑豬才能銷(xiāo)售。
劉海鵬說(shuō)，為了帶動(dòng)更多貧困農(nóng)戶，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查情況，合作社今年準(zhǔn)備走品牌多樣化道路。一是重點(diǎn)打造母豬繁育基地和馴養(yǎng)基地，所有商品黑豬必須養(yǎng)兩年以上，打造精品高端產(chǎn)品。二是對(duì)一些有放養(yǎng)條件的農(nóng)戶逐步建成小型豬場(chǎng)，農(nóng)戶從母豬到商品豬全程養(yǎng)殖，合作社強(qiáng)化管理，商品黑豬一年后銷(xiāo)售，走大眾化產(chǎn)品。這樣高低端結(jié)合，顧客可以根據(jù)自身實(shí)際自由選擇。
因?yàn)槌杀咎�，目前市�?chǎng)上還很少有人養(yǎng)兩歲的豬。劉海鵬認(rèn)為，豬長(zhǎng)的時(shí)間長(zhǎng)短，決定了肉的色澤、品質(zhì)和口感。豬長(zhǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，越能充分吸收大自然的精華。冷暖暑寒都是精華，只有充分融入自然才能吸收，人吃了這樣的豬肉才會(huì)更健康。
“健康飲食是給家人最貼心的愛(ài)�！眲⒑ｙi說(shuō)，讓更多人吃上健康肉，放心肉，所以必須狠下功夫，決不能搞偷工減料。希望嵩縣能打造全國(guó)最好的“高山生態(tài)黑豬肉”，同時(shí)帶動(dòng)更多的村民在家門(mén)口走上致富路。

·家畜類(lèi)：仔豬母豬生豬

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