餐廚垃圾與黃粉蟲的組合，讓剩飯菜或能找到新歸宿。華南農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授胡文鋒博士的研究團隊，利用多級生物轉(zhuǎn)化，將餐廚垃圾和不搭界的昆蟲連接在一起，形成了一條新的生物轉(zhuǎn)化鏈條。而將來，這些含有豐富蛋白質(zhì)的蟲子，或許可以走上人類的餐桌。
微生物參與，餐廚垃圾首次華麗轉(zhuǎn)身
黃粉蟲俗稱面包蟲，是人工養(yǎng)殖較多的經(jīng)濟型昆蟲，含有豐富的蛋白質(zhì)，其幼蟲約含粗蛋白56%，成蟲含64%，制備的蛋白粉幾近于目前常用的動物蛋白質(zhì)飼料———魚粉(主要是海產(chǎn)品制成)。擱在糧倉中，黃粉蟲是不受歡迎的害蟲。但它是鳥、龜、蛙、蝎子等特種寵物愛吃的糧食，也可以用于喂養(yǎng)魚類牛羊等。
在黃粉蟲養(yǎng)殖的示范點，大量幼蟲、成蟲密密麻麻地在木盒中扭動，蟲子的身下是一些黃色的碎屑，偶爾還漂了一塊紅辣椒，這是它們的食物，如果不經(jīng)介紹，很難想象這些聞起來毫無異味的碎屑其實就是我們?nèi)粘５氖ｏ埵２恕?/FONT>
剩飯菜、瓜果皮核、菜根葉等，即餐廚垃圾，它是生活垃圾的一種，如何變廢為寶，讓大自然循環(huán)往復，而非增加凈化負擔，這是科學家們一直試圖解決的難題。
胡文鋒團隊的思路是一條多級生物轉(zhuǎn)化鏈條。餐廳、飯?zhí)玫鹊禺斕飚a(chǎn)生的餐廚垃圾，一般含水率較高，且多含蛋白、油脂及淀粉等，成分復雜，多擱幾天就會變質(zhì)發(fā)臭，夏天更甚，幾小時就會變質(zhì)。從生物學上來說，這一過程是由腐敗微生物大量生長繁殖造成的，包括致病菌，如能引發(fā)腹瀉的沙門氏菌。
餐廚垃圾的首個華麗轉(zhuǎn)身是因微生物的參與。垃圾經(jīng)過分揀后，先要進行固液分離，即將油水混合物和固態(tài)的剩飯菜、果蔬邊角料等分開，隨后向固體廢渣中加入直投式菌粉，包含乳酸菌等有益微生物。
正反方微生物之間的“暗斗”，抑制了腐敗微生物的生長，酸敗及發(fā)臭不再。像是釀酒般，微生物的微妙生長代謝還使餐廚垃圾中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等有機質(zhì)進行初步分解，大分子分解成易于被黃粉蟲幼蟲采食和消化吸收的小分子。此外，有毒有害物質(zhì)被去除，并產(chǎn)生對黃粉蟲有益的生物酶系、有機酸及益生菌。
至于油水混合物，將進行油水分離，廢油被送往有資質(zhì)的廢油處理公司。這種地溝油，在科學家手里，可以變成生物柴油(詳見相關新聞)。
餐廚垃圾養(yǎng)的蟲未來或許上餐桌
發(fā)酵5- 7天，餐廚垃圾一改以往散發(fā)著刺鼻異味的形象，搖身一變成了氣味酸香、顆粒均勻的“高富帥”的黃粉蟲飼料。喂食黃粉蟲幼蟲，獲得寵物所需要的蛋白質(zhì)，實現(xiàn)了第二級生物轉(zhuǎn)化。而黃粉蟲的幼蟲，是龜、蝎子等特種寵物喜愛的食物，也可以磨成蛋白粉加入動物飼料中，從而實現(xiàn)新一輪的轉(zhuǎn)化。
人類對蛋白質(zhì)來源或?qū)娜獾澳痰葦U展至昆蟲。2013年5月13日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FA O )發(fā)表了一份研究報告，提倡各國大力開發(fā)食用昆蟲以滿足人類及動物養(yǎng)殖未來對蛋白質(zhì)需求的增長。按照胡文鋒的觀點，由餐廚垃圾養(yǎng)殖的高蛋白質(zhì)的黃粉蟲，或許還有另一條生物轉(zhuǎn)變之路：即將昆蟲蛋白粉直接作為人用蛋白質(zhì)源，當然了，要推上人類餐桌，還需要漫長的安全論證。
經(jīng)濟價值考量，似乎還不錯
垃圾再利用，經(jīng)濟價值是重要考量。參與項目研究的東莞市農(nóng)業(yè)科學研究中心研究員羅詩介紹，按照目前小范圍示范的測算，用100平方米的面積養(yǎng)殖黃粉蟲，可每月處理7- 8噸餐廚垃圾，每月生產(chǎn)1噸鮮蟲，利潤約2000元，小有盈利使餐廚余處理變得可持續(xù)。廣州市每日至少會產(chǎn)生數(shù)千噸餐廚垃圾，羅詩算了一筆賬，若每天拿700噸餐廚垃圾來飼養(yǎng)黃粉蟲，那么每日利潤將達20萬元以上。不過，這也得依賴巨大的黃粉蟲市場需求，且有足夠的飼養(yǎng)場地。
